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Le Papet Vaudois
Composition pour 4 personnes
 | 4 gros poirreaux |
| 4 pommes-de-terre |
| 4 saucisses aux choux |
Le Papet
| Laver les poirreaux 2 à 3 fois. Puis les couper en morceaux de 2 cm env. |
| Couper les pommes-de-terre en gros cubes, comme pour la purée. |
| Mettre cuire les poirreaux avec un peu d'eau et du bouillon végétal
pendant 3/4 d'heure |
| Puis 1/2 heure avant de servir, rajouter les patates |
| Quand tout est cuit, écraser le tout avec un pilon jusqu'à obtention
d'une "papette". |
| Sel + poivre, selon désir |
Les saucisses
| Les laver et les piquer avec des cure-dents |
| Les mettre dans de l'eau froide et chauffer en laissant mijoter 1/2h. à
3/4h. suivant la grosseur.
Elles doivent être couvertes d'eau pour la cuisson. |
Voilà, bon appétit !
Et pour mes amis suisses allemands, für ein besseres Verständnis:
Die Waadtländische Pappe
Zutaten für vier Personen
| 4 Monsterläuche |
| 4 Kartoffeln |
| 4 Würste mit Herz (Herzchen = chou = Kohl !) |
Zubereitung des Kinderfrasses
| Der Lauch muss vorerst entkieselt und entlaust werden, d.h. 2-3 mal gut
durchwaschen |
| Danach in etwa 2cm breite Stücke zerhacken. Wenn möglich die Finger
nicht mitschneiden. |
| Die Kartoffeln in GROSSE Würfeli zerhauen, dem "Härpfelstock"
ähnlich. |
| Lauch mit ein wenig Wasser und "vegetierender" Bouillon kochen
lassen.
Wenn möglich in einer Pfanne und nicht direkt auf dem Herd. |
| 1/2 Stunden vor dem Lüften des Suds Kartoffeln beigeben. |
| Sobald alles gekocht ist, wird das ganze solange zerdrückt und
zerquetscht, bis eine
richtige "Kinder"-Pappe oder noch besser -Brühe entsteht.
(Gätsch - Gätsch, Miam - Miam!) |
| Salz und Pfeffer, je nach Rasse und Schärfe des Hausvaters. |
| Die Würste gut unter fliessendem Wasser abbürsten und mit Zahnstocher
bestechen,
damit das Fett ausfliessen kann. Sonst wird sich ein zerbrechlicher Magen
kehren... |
| Nun die W¨rste in kaltem Wasser einlege und ca. 30-45 Minuten köcherln
lassen.
Je nach grösse und dicke der Wurst. Die Würste müssen vollständig mit
Wasser übergossen sein. |
Ach ja - was Magenkehren betrifft -
Dieses Rezept ist nicht mit Champagner zu geniessen. Also guten Appetit !
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